Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit 2012 weergeven

Speculaas brokken

Vanmiddag maakte ik zelf speculaas brokken. Naast mij stond onze peuter in een eigen schaal te roeren en te mixen.

Ingrediënten voor een bakplaat speculaas;
1 cup volkoren bloem
1,5 el bakpoeder
0,5 tl zout
4 el speculaaskruiden
4 el rietsuiker (liever nog donkere basterdsuiker maar deze had ik niet meer in huis)
185 gr boter
amandelen om te garneren
1 losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, het zout, de speculaaskruiden en de rietsuiker. Kneed de boter door de droge ingrediënten. Maak een bal van het deeg en plaats deze op een bakplaat met bakpapier. Rol de bal deeg uit met een gebloemde deegroller tot ongeveer 2 centimeter dikte. Garneer met amandelen en smeer af met het opgeklopte ei. Bak de speculaas in 45 minuten af in de oven. Laat de speculaas buiten de oven nog even goed uitharden voordat je deze serveert.



Homemade maple butter

Maple butter, heerlijk op een bagel, muffin of geroosterd brood.

Ingrediënten voor een jampot;
1 cup ongezouten (room)boter, op kamertemperatuur
2/4 cup maple syrup (ahornsiroop)
1 jampotje of weckpotje, uitgekookt

Klop de boter en de maple syrup met een handmixer of een staande mixer tot een romige massa, voeg naar smaak nog wat maple syrup toe.  Bewaar de maple butter in de koelkast.

Voeg tijdens het kloppen poedersuiker toe om een botercreme te maken, erg lekker op vanille cupcakes.

De laatste van het seizoen

Eigenlijk is het aardbeienseizoen al een tijdje voorbij maar bij de groenteboer scoorde ik deze week toch nog een kilo heerlijke aardbeien voor vijf euro. De aardbeien zagen er zo lekker uit dat ik ze gewoonweg niet kon laten leggen. Vanavond daarom maar verse aardbeien als toetje en dat we een echt herfstgerecht, pompoencurry met zilvervliesrijst eten, dat vergeten we maar even.

"Crazy" baked potato skins

Gekookte aardappels, ik kan er niks mee. Ik vind ze droog en saai en kan er geen culinaire uitspattingen in kwijt. Maar een lekkere zelfgemaakte aardappelpuree of gebakken aardappelen vind ik dan wel weer lekker. Vanavond maakte ik "crazy" baked potato skins. "Crazy" omdat ik de vulling maakte met van alles en nog wat wat ik uit de koelkast opduikelde. Potato skins zijn gevulde en gebakken aardappelschillen, het is van origine een Amerikaans recept.

Ingrediënten voor 12 potato skins;
6 middelgrote tot grote aardappelen
wat olie (ik gebruikte lijnzaadolie maar gebruik gerust wat je op de plank hebt staan)
geraspte kaas (ik gebruikte cheddar maar ook hier gebruik gerust wat je in huis hebt)
4 in blokjes gesneden vleeswaar, licht opgebakken (ik gebruikte ham maar spek en salami zijn beide ook heerlijk)
vulling naar keuze (ik gebruikte een gele paprika, een tomaat, een rode ui en 1/3 komkommer), zeker ook aan te raden is een avocado en een bosuitje

Verwarm de oven voor…

Stoofpeertjes (uit de slowcooker)

Dalende temperaturen en natte dagen, deze zorgen er toch elk jaar weer voor dat ik zin krijg ik hartverwarmende gerechten. Dit weekend maakte ik een flinke hoeveelheid verse stoofpeertjes.
Omdat ik sinds een paar maanden de trotse eigenaar ben van een slowcooker vond ik het het proberen waard om de stoofpeertjes eens daar in te bereiden. Het was een groot succes en een van de lekkerste stoofpeertjes die ik in lange tijd heb gegeten.

Ingrediënten voor een grote pan stoofpeertjes;
2,5 kg stoofperen (ik gebruikte geen Gieser Wilderman maar stoofperen van de groenteboer), geschild en in vieren geschild
1 l frambozen-bessen wijn
0,5 l water
3 kaneelstokjes
2 stuks steranijs
kruidnagelen
eventueel een klein handje kaneelsuiker

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de slowcooker en zet op low voor zo'n 8 uur. That's it, een kind kan de was doen. Ik heb een heerlijk dagje gehad met mijn eigenwijze peuter en s'avonds stond er een heerlijke maaltijd op tafel.
Deze stoofpeertjes kunnen…

Hachee

Vandaag een grote pan hachee gemaakt. Voor mijn zusje en broertje die kwamen eten en voor mijn moeder die avonddienst heeft.

Ingrediënten voor een grote pan hachee;
1 kg riblappen, in blokjes gesneden
600 gr uienringen
2 zure appels, in blokjes gesneden
2 el molasse (of appelstroop)
1 flesje donkerbier
3 el bloem
500 ml bouillon
kruidnagelen
larierblad
zout & peper
bakboter

Begin door de ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Meng in een kom de blokjes riblappen, de bloem en bestrooi rijkelijk met zout en peper. Verwarm in een stevige sudderpan de bakboter. Voeg de blokjes riblappen toe en bak deze om en om bruin. Voeg de uienringen toe en bak deze mee tot de uienringen glazig zijn. Doe vervolgens de appelblokjes in de pan samen met 2 el molasse, goed roeren. Voeg vervolgens het flesje donkerbier en de bouillon tot. Verdeel wat kruidnagelen en larier over de pan en laat de pan op het laagste vuur zo'n 3 a 3,5 uur sudderen.
Eet smakelijk!

Erg lekker met verse …

Supersnelle quesadilla's

Quesadilla's, de perfecte maaltijd als ik tijd tekort kom. Vanavond maakte ik courgette-mais-paprika quesadilla's. In minder als 30 minuten stond de maaltijd op tafel.

Ingrediënten voor tenminste 4 quesadilla's;
1 grote courgette (of 2 kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
200 gr maïskorrels
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
geraspte kaas, ik gebruikte een spicy cheddar
8 tortilla's
olijfolie
peper en zout

Begin door de ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Verhit vervolgens wat olijfolie in de pan. Fruit de ui aan tot deze bijna glazig is, voeg de knoflook toe en bak deze nog even mee. Voeg de courgette en paprika toe aan de pan en roerbak deze enkele minuten mee. Voeg vervolgens de maïs toe en roerbak tot de maïs ietwat knapperig is. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
Verdeel het groentenmengsel over 4 tortilla's. Verdeel geraspte kaas naar smaak over het groentenmengsel en plaats de overige tortilla's…

Koude soba noodle salade met een pindadressing

Vandaag maakte ik voor de lunch deze heerlijke koude soba noodle salade. Tijdens het maken van de salade kwam ik erachter dat ik een ingrediënt die ik normaal gesproken gebruik niet meer had, ter plekke paste ik de hele salade aan. Damian stond vrolijk naast mij te springen en "MMMM" te roepen, dat is nog eens gezellig koken.

Ingrediënten voor een grote kom;
1 verpakking soba noodles
200 gr edamame
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 oranje paprika, in stukjes gesneden
3 T druivenpitolie of een andere neutrale olie
1 T rijstazijn
1 flinke T pindakaas
3 t honing
handje ongezouten pinda's

Begin door de ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Kook de noodles volgens de aanwijzingen van de verpakking (zo'n 4-5 min). Zodra de noodles gekookt zijn giet je deze af in een vergiet en spoel je de noodles af met koud water. Meng in een kleine kom de olie, rijstazijn, pindakaas en honing tot een vloeibare dressing. Meng in een grote kom de noodles, edamame en …

Perzik pecan muffins (the vegan way)

Op de fruitschaal lagen nog wat perziken die hoognodig op moesten. Bij toeval sloeg ik vervolgens mijn nieuwe kookboek ('The vegan table' van Colleen Patrick-Goudreau) open op een recept wat perziken bevatte. Hierop dook ik de keuken in en anderhalf uur later stonden er 24 overheerlijke muffins af te koelen op het aanrecht.

Ik heb het recept naar eigen smaak en ingrediënten op voorraad aangepast. Omdat het een Amerikaans kookboek betreft heb ik met mijn Amerikaanse cups en maatlepels gewerkt in plaats van Europese grammen (en oké de batterijen van mijn keukenweegschaal zijn ook leeg).
Tegenwoordig kan je de cups en maatlepels gewoon bij de Appie halen, daar heb ik de mijne ook vandaan.

Ingrediënten voor 24 muffins;
3 cups volkoren bloem
1 T kaneel
vers geraspte nootmuskaat (naar smaak)
1 T baking soda (sodium bicarbonate)
1 T zout (ik gebruikte; Fleur de Sel)
100 gr pecan noten, fijn gemalen in de keukenmachine
1/2 cup plantaardige olie (ik gebruike lijnzaadolie)
200 gr yofu
1…

Luie zondag

Vandaag weinig energie om uren in de keuken te staan. Daarom een simpele snack; Verse aardbeien (zonder suiker!) en kokoswater rechtstreeks uit de kokosnoot.

Komkommer mango salsa

Met de zomerse temperaturen buiten wordt het tijd dat ik een recept voor een zomerse salade post. Deze salade heeft een heerlijke bite en is kinderproof, lekker bij de bbq of een Aziatische maaltijd!


Ingrediënten voor komkommer mango salsa;
1 grote komkommer
1 rijpe maar stevige mango
1 kleine rode ui (of een 0,5 grote)
1 stukje verse gember
1 maiskolf, gekookt (of gebruik uitgelekte maïs uit een blik)
4 el chilisaus
peterselie of koriander

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in blokjes. Schil de mango met een dunschiller en snijdt de mango ook in blokjes. Snipper de rode ui. Haal de korrels van de maïskolf. Mix de komkommer, mango, rode ui en de mais in een schaal.
Meng in een kleine schaal 4 el chilisaus met vers geraspte gember naar smaak en voeg deze toe aan de salsa. Meng alles goed door elkaar en voeg gehakte peterselie of koriander naar smaak toe.

Eet smakelijk!

Zondagse lunch

Vandaag voor de lunch; een tropische groene smoothie en een fruitsalade met lijnzaad. Yumm!


Overheerlijke chocoladetaart

Ongeveer een jaar geleden vond ik dit fantastische recept op de website van Angela Liddon. Sindsdien heb ik de taart meerdere keren gemaakt, voor verschillende gelegenheden. Elke keer weer was de taart een succes, daarom deel ik graag dit recept met jullie. Ikzelf pas het recept vaak aan aan de ingrediënten die ik in huis heb.

Korst ingrediënten;
1 cup + 6 el volkoren speltmeel
1/4 cup + 2 el cacao poeder
0,5 tl bakpoeder
1/2 cup ruwe rietsuiker + 1/3 cup oerzoet (sucanat)
1 el maizena
1 tl zout
4 el + 2 tl lijnzaadolie
1/2 cup amandelmelk
3 el ahornsiroop


Mousse ingrediënten;
2 cups avocado vlees (2 grote avocado's of 4 kleine avocado's)
1/3 cup amandelmelk
2/3 cup ahornsiroop
1 el pindakaas (zonder stukjes)
1 el maizena
1/4 tl zout
1 tl vanille extract
1 cup + 2 el chocolade chips, gesmolten
1/4 cup cacao poeder

Verwarm de oven voor op 200º graden. Meng in een kom de droge ingrediënten voor de korst. Meng in een andere kom de natte ingrediënten voor de korst. Voeg de natte in…

Zelfgemaakte appelmoes

D. krijgt bijna nooit appelmoes bij zijn eten. Vind ik niet nodig en hij eet prima zonder. Heel soms krijgt hij het wel, als toetje of omdat het gewoon lekker is. Wel zelfgemaakt, want gezonder (geen toevoegingen) en veel lekkerder.

Voor een royale portie appelmoes;
4 appels (ik gebruik gewoon wat ik in huis heb), geschild en in blokjes
175 ml water
1 tl citroensap
2 tl agavesiroop (optioneel)
kaneel naar smaak

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Kook de appels zo'n 20 a 30 minuten, totdat je makkelijk met een vork door de appels heen prikt. Pureer de appels met een handblender of een stamper. Voeg eventueel nog wat kaneel toe.

Serveer warm of laat de appelmoes afkoelen.


Surinaamse Roti

Afgelopen zaterdagavond kwamen er vrienden op visite. Op verzoek heb ik Surinaamse Roti gemaakt. Ik moet eerlijk bekennen dat ik de pannenkoeken niet zelf heb gemaakt maar dat doet niet onder aan hoe lekker de rest van de maaltijd was.


Surinaamse Roti voor 4-6 personen;
1.5 kg kipfilet, in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, geperst
250 gr soepgroenten, gesneden
250 gr kousenband, schoongemaakt en in sperziebonen formaat gesneden
1 blikje tomatenpuree
2 bouillonblokjes (liefst kip maar groenten voldoet ook), fijn gemalen
4 el massala (Chan's massala of andere goede kwaliteit)
4 grote of 8 kleine aardappelen, geschild en in stukjes
1 rode peper (zonder zaadjes), fijn gesneden of enkele druppels sambal
6 hard gekookte eieren, gepeld
Roti pannenkoeken
zout en peper
olie
gekookt water

Begin door alle ingrediënten klaar te zetten zoals beschreven. Verwarm vervolgens de olie in een wok. Bak hierin de kip gaar met wat zout en peper. Schep de kip uit de pan wanneer de…