Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit juli, 2012 weergeven

Supersnelle quesadilla's

Quesadilla's, de perfecte maaltijd als ik tijd tekort kom. Vanavond maakte ik courgette-mais-paprika quesadilla's. In minder als 30 minuten stond de maaltijd op tafel.

Ingrediënten voor tenminste 4 quesadilla's;
1 grote courgette (of 2 kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
200 gr maïskorrels
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
geraspte kaas, ik gebruikte een spicy cheddar
8 tortilla's
olijfolie
peper en zout

Begin door de ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Verhit vervolgens wat olijfolie in de pan. Fruit de ui aan tot deze bijna glazig is, voeg de knoflook toe en bak deze nog even mee. Voeg de courgette en paprika toe aan de pan en roerbak deze enkele minuten mee. Voeg vervolgens de maïs toe en roerbak tot de maïs ietwat knapperig is. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
Verdeel het groentenmengsel over 4 tortilla's. Verdeel geraspte kaas naar smaak over het groentenmengsel en plaats de overige tortilla's…

Koude soba noodle salade met een pindadressing

Vandaag maakte ik voor de lunch deze heerlijke koude soba noodle salade. Tijdens het maken van de salade kwam ik erachter dat ik een ingrediënt die ik normaal gesproken gebruik niet meer had, ter plekke paste ik de hele salade aan. Damian stond vrolijk naast mij te springen en "MMMM" te roepen, dat is nog eens gezellig koken.

Ingrediënten voor een grote kom;
1 verpakking soba noodles
200 gr edamame
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 oranje paprika, in stukjes gesneden
3 T druivenpitolie of een andere neutrale olie
1 T rijstazijn
1 flinke T pindakaas
3 t honing
handje ongezouten pinda's

Begin door de ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Kook de noodles volgens de aanwijzingen van de verpakking (zo'n 4-5 min). Zodra de noodles gekookt zijn giet je deze af in een vergiet en spoel je de noodles af met koud water. Meng in een kleine kom de olie, rijstazijn, pindakaas en honing tot een vloeibare dressing. Meng in een grote kom de noodles, edamame en …

Perzik pecan muffins (the vegan way)

Op de fruitschaal lagen nog wat perziken die hoognodig op moesten. Bij toeval sloeg ik vervolgens mijn nieuwe kookboek ('The vegan table' van Colleen Patrick-Goudreau) open op een recept wat perziken bevatte. Hierop dook ik de keuken in en anderhalf uur later stonden er 24 overheerlijke muffins af te koelen op het aanrecht.

Ik heb het recept naar eigen smaak en ingrediënten op voorraad aangepast. Omdat het een Amerikaans kookboek betreft heb ik met mijn Amerikaanse cups en maatlepels gewerkt in plaats van Europese grammen (en oké de batterijen van mijn keukenweegschaal zijn ook leeg).
Tegenwoordig kan je de cups en maatlepels gewoon bij de Appie halen, daar heb ik de mijne ook vandaan.

Ingrediënten voor 24 muffins;
3 cups volkoren bloem
1 T kaneel
vers geraspte nootmuskaat (naar smaak)
1 T baking soda (sodium bicarbonate)
1 T zout (ik gebruikte; Fleur de Sel)
100 gr pecan noten, fijn gemalen in de keukenmachine
1/2 cup plantaardige olie (ik gebruike lijnzaadolie)
200 gr yofu
1…