Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit 2013 weergeven

Homemade waffels

Gisterochtend bakte ik deze heerlijke waffels. Met verse blauwe bessen en poedersuiker waren ze een heerlijke brunch.

Ingrediënten voor +/- 14 wafels (afhankelijk van de soort wafelijzer);
2 1/4 cup (tarwe)bloem
1 tl baksoda
1 tl bakpoeder
0,5 tl zout
75 gr (room)boter
1/4 cup donkere basterdsuiker
3 eierdooiers
3 eiwitten
2 cups karnemelk
2 tl vanille extract
3 tl kaneel
100 gr mini chocolate chips

Mix in een grote kom de bloem, de baksoda, de bakpoeder en het zout. Klop in een andere kom de boter en de basterdsuiker romig. Voeg de eierdooiers toe en klop kort mee. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe. Voeg de karnemelk, vanille extract, kaneel en de mini chocolate chips toe en klop tot er een mooi beslag ontstaat. Giet het beslag in een grote kom. Klop de eiwitten met een snuf zout tot er pieken ontstaan. Klop 1/3 van de opgeklopte eiwitten door het beslag en vouw vervolgens de overige opgeklopte eiwitten snel door het beslag. Bak de wafels tot ze goud bruin zijn in een voorverwarmd…

Zoete aardappel - vijf kruiden muffins

Vorige week maakte ik deze ontzettend lekkere muffins. De inspiratie kwam uit het kookboek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow maar ik gaf er een eigen twist aan. De muffins zijn gluten-vrij, veganistisch (dus geen zuivel of ei) en vrij van geraffineerde suikers.

Ingrediënten voor 12  muffins:
2 middelgrote zoete aardappels
8 el lijnzaadolie
1/2 cup amandelmelk
3/4 cup ahornsiroop
1 tl vanille extract
2 cups gluten-vrij meel (bevat dit geen xanthaangom, voeg daarvan dan 1 tl toe)
2 tl bakpoeder
2 tl baksoda
1,5 el Chinees vijf kruiden poeder
0,5 tl Himalaya zout
1 handje pompoenpitten
1 handje pecannoten, fijngehakt

Prik de zoete aardappelen een paar keer in met een vork. Bak ze een uur in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat helemaal afkoelen.
Schil de zoete aardappelen en pureer het vruchtvlees in een kom met een vork. Klop de lijnzaadolie, amandelmelk, ahornsiroop, en vanille door de puree.
Meng in een aparte kom de droge ingrediënten (met uitzondering van de pompoenpitten en de …

Trakteren anno 2013

Aankomend weekend wordt D alweer 3 jaar! Dit heugelijke feit gaat ook gepaard met een hoop stress. Traktatie stress welteverstaan. Anno 2013 mag je geen snoepgoed meer uitdelen, op zich best logisch zeker voor jonge kinderen, maar daarnaast moet je rekening houden met allergieën, geloofsovertuigingen en levensstijlen. En dat zijn er een hoop tegenwoordig; lactose intolerant, gluten intolerant, noten allergieën, halal vs niet halal, geen varkensvlees of juist geen rundvlees, vegetarisch of zelfs helemaal plantaardig en zo heb je vast nog veel meer dingen waar er tegenwoordig rekening mee moet worden gehouden. Gelukkig bestaat er zoiets als Pinterest waar je inspiratie kan opdoen en zo geschiedde voor de traktatie van dit jaar. Ik maakte druiven rupsen, spook banaan lolly's en mandarijn pompoentjes. Vanochtend vroeg had D er al meerdere op dus de traktatie was goed gekeurd door peuter zelf. Ook op de opvang werd de traktatie goed ontvangen. Gelukkig ben ik dus niet voor niks om 6 u…

Gehakthachee

Gisteravond maakte ik een snelle gehakthachee met zilvervliesrijst. Het smaakte heerlijk ondanks dat ik verschillende aanpassingen deed aan het standaard recept van gehakthachee.
Ingrediënten voor 6 personen; 750 gr rundergehakt 4 kleine uitjes, fijn gesnipperd 1 rode paprika, fijn gesneden 1 prei, gehalveerd en in reepjes gesneden 12 champignons, in plakjes gesneden 3 el mais 2 teentjes knoflook, geperst 150 gr tomatenpuree 2 el rode wijn azijn 2 bouillonblokjes 6 kruidnagelen 2 laurierblaadjes 500 ml water zout & peper, naar smaak
Begin door alle ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Rul vervolgens het gehakt in een hapjespan met antiaanbaklaag. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg na 5 minuten de ui en knoflook toe. Voeg de overige ingrediënten allemaal toe wanneer het gehakt gaar is. Roer goed door en laat de hachee vervolgens 20 tot 30 minuten doorkoken. Serveer met rijst of een aardappelpuree. 
Eet smakelijk!

Van alles in de pan...

Afgelopen paar dagen stond ik regelmatig in de keuken. Ik maakte van pindakaas-chocolate chip-met een vleug ameretto-koekjes tot een beenhammetje gemarineerd met honing-mosterd marinade en tijm. En van runderlapjes gestoofd in rode wijn tot gevulde puntpaprika's met kippetjes uit de oven. Alles even lekker en zeker het bloggen waard. Wil het niet dat onze peuter ziek thuis is en dus weinig kan geeft tot bloggen of recepten te noteren. Gelukkig is het geen straf om deze recepten nogmaals te maken en dan wel op te schrijven. Welk gerecht zouden jullie als eerste op de blog willen zien?

Avonturen in Parijs

Even 24 uur heen en weer naar Parijs. Ik deed het alweer anderhalf week geleden. Ik heb heel erg genoten en nog dagen spierpijn gehad maar dat mag de pret niet drukken. Omdat we vooral heel veel van Parijs hebben gezien, heb ik helaas geen kennis gemaakt met de Parijse cuisine maar dat komt zeker de volgende keer! 

Weinig energie...

Al de hele week heb ik ontzettend weinig energie over aan het einde van de dag. Bijna dagelijks lig ik al te slapen voordat de klok 21.00 uur heeft geslagen. Helaas heb ik ook weinig energie om te koken. Vandaag stond er daarom een heerlijke vegaburger op het menu. Nog vijf dagen werken en dan ben ik voor het eerst in een lange tijd vijf dagen achtereen vrij, hopelijk laadt mijn batterijtje dan weer een beetje op.

Even een dag geen zin...

Koken en bakken doe ik met heel veel plezier maar toch komt het weleens voor dat ik gewoon simpelweg even een dag geen zin heb. Vandaag was zo'n dag. Na een werkweek van meer dan 50 uur, een nachtje weg met ontzettend veel reistijd en aansluitend nog een meeting op kantoor gebruikte ik mijn laatste vrije dag voor afspraken en gewoon lekker niks doen. En vooruit ik werkte ook nog wat van de stapel wasgoed weg. Daarom stond er iets heel simpels op het menu, kip-pindasoep met stokbrood en rauwkost. Het heeft heerlijk gesmaakt en morgen duik ik wel weer de keuken in.

Een weekend zonder recepten

Een half jaar geleden haalde ik mijn diploma als kraamverzorgende. Van onze baas kregen de afgestudeerden een nachtje in een hotel naar keuze. Met zes meiden en allemaal een druk rooster was het even plannen maar vandaag is het dan eindelijk zover. We gaan naar de andere kant van het land, Venlo. Dit leuke uitje zorgt er wel voor dat er dit weekend geen nieuwe recepten in mijn keukentje gecreëerd kunnen worden. Misschien dinsdag als ik weer terug ben?!

Nog even een home made caramel machiatto en dan is het zover. Prettig weekend allemaal!

Homemade pesto

Gisteren voor de lunch maakte ik een snelle volkoren pasta met tonijn en pesto. Het hele gerecht stond van begin tot eind binnen 15 minuten op tafel en dan heb ik de pesto ook nog zelfgemaakt. Eigenlijk is er weinig zo simpel als een zelfgemaakte pesto en het is zoveel lekkerder als een potje uit de supermarkt.

Ingrediënten;
2 flinke handen basilicum blaadjes
2 el pijnboompitten, licht geroosterd in een droge koekenpan
1 flinke teen knoflook, gepeld
1/4 cup Parmezaanse kaas, geraspt
75 ml extra vierge olijfolie
zout & peper, naar smaak

Begin door alle ingrediënten klaar te zetten zoals beschreven. Meng in de kom van een keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas tot er een soort kruim ontstaat. Voeg vervolgens langzaam de olijfolie toe tot er een gladde pasta ontstaat. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

In de koelkast is deze pesto in een goed afgesloten pot 4 dagen houdbaar. Wanneer je de pesto invriest kun je deze tot 6 maanden bewaren.


Speltbrood met lijnzaad en havervlokken

Aan de zomer lijkt een eind te komen, op het werk tenminste, en dus is het voor mij weer tijd om weer uren de keuken in te duiken. Vandaag maakte ik onder andere een kaneel-vanille cake en een overheerlijk speltbrood. Aan de kaneel-vanille cake moeten nog wat aanpassingen worden gedaan maar het speltbrood is zeker het posten waard.

Ingrediënten voor een brood:
2 1/4 cups speltbloem
2 cups speltmeel
7 gr gist
2 el lijnzaad
2 el havervlokken
370 ml warm water
2 el milde olijfolie
2 el ahornsiroop
1,5 tl zout

1 tl lijnzaad
1 tl havervlokken

Mix in een kom van een standmixer de bloem, meel, gist en lijnzaad. Roer door met een pollepel. Voeg vervolgens het water, de olie en de siroop toe en roer nog even kort door. Kneed vervolgens met de deeghaak voor ongeveer een kwartier. Voeg na vijf minuten het zout toe.
Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten van het deeg met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat rijzen tot het deeg is verdubbeld, dit duurt ongeveer e…

Chaos in me hoofd, chaos in de keuken.

De laatste paar weken ben ik ontzettend druk geweest met werken. Zolang D. nog op de kinderopvang zit werk ik gedurende de zomer door om tijdens de feestdagen lekker bij hem te zijn. Omdat vele collega's wel lekker van de zomervakantie genieten werk ik me drie slagen in de rondte en ik ben inmiddels de tel kwijt wat betreft het aantal baby's waar ik de afgelopen zomer voor heb gezorgd. Door alle drukte van het werk en het runnen van een gezin en huishouden ontstond er totale chaos in me hoofd, soms wist ik niet eens meer wat ik vijf minuten daarvoor had gedaan, erg onhandig.

Ik creëerde in alle chaos nog wel een paar lekkere nieuwe recepten maar vergat totaal het recept te noteren en kan daarom alleen de foto's met jullie delen totdat ik de gerechten opnieuw heb gemaakt, nog even geduld dus voor de recepten!

Pittige Mexicaanse kip ovenschotel
Vegetarische pasta ovenschotel
Groenten-kalkoen loempia's


Aardappelgratin

Met deze temperaturen heb ik absoluut geen zin om uren achter het fornuis te staan. Daarom is er niks makkelijker als voorbereiden en in de oven schuiven. Dit recept was een hit bij vrienden en familie en daarom deel ik het graag met jullie.

Ingrediënten voor 4 personen;
6 middelgrote aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflijk, geperst
2 eieren, losgeklopt
verse kruiden, naar smaak (ik gebruikte bieslook en peterselie)
melk, hoeveelheid afhankelijk van de ovenschaal
geraspte kaas, naar smaak
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal in en verdeel hier bloem over. Begin met een laagje aardappelen, gevolgd door een laagje ui met peper en zout en een deel van de verse kruiden. Herhaal dit steeds totdat de aardappelen op zijn. Verdeel vervolgens op de bovenste laag ook nog de knoflook. Schenk vervolgens melk in de ovenschaal tot ongeveer 3/4 van de rand en vervolgens de eieren. Probeer de eieren met een vork een …

Koken uit een pakje, net even anders!

Ik ben absoluut geen fan van koken uit pakjes en zakjes. Vaak zijn deze volgestopt met smaakversterkers en andere onnodige toevoegingen. Ik kook en bak dan ook nooit met pakjes van bekende A merken die beweren de authentieke smaak van een gerecht in een pakje te hebben gestopt. Het is alleen wel een feit dat man en ik beide fulltime werken en een snel gerecht op tafel is dan af en toe heel erg fijn, zeker als je beide pas ver na 18.00 uur thuis bent. Natuurlijk zijn pasta's ook zo in elkaar gedraaid maar soms wil je net even wat anders.
Bij de groenteboer om de hoek hebben ze een enorm biologisch assortiment. Zo ook een biologisch kruidenpakket voor wereldse maaltijden. Echt alleen kruiden en geen nare toevoegingen. Een fijn alternatief. Vandaag opte ik voor de Marokkaanse tajine variant.

Ingrediënten voor 4 personen;
1 pakje 'Beltane bio mix tajine Maroc'
1 courgette, in stukjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 rode ui, in stukjes gesneden
1 zoete aardappel…

Romige volkoren Mac and Cheese

Mac and cheese, een typisch Amerikaans gerecht. Hier in Nederland wordt het niet zoveel gegeten, eigenlijk best jammer want het is erg lekker. Het is geen mager gerecht maar zo af en toe zondigen kan geen kwaad toch? Gisteravond maakte ik een enorme pan want voor de restjes heb ik ook alweer een lekkere variatie op het oog, mac and cheese tomaat ovenschotel, anyone?

Ingrediënten voor een grote pan (dit recept is makkelijk te halveren);
500 gr volkoren macaroni
4 el boter
250 gr sojaroom
300 gr Cheddar kaas, geraspt
140 gr Parmezaanse kaas, geraspt
100 gr jong belegen kaas, geraspt
275 ml melk
300 gr doperwten

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet de macaroni af en zet aan de kant. Verwarm in de pan waar je de pasta in hebt gekookt de boter en roer er de room doorheen. Wanneer de boter volledig is opgenomen door de room voeg je de macaroni en de kaassoorten toe aan de pan en roer je langzaam door op laag vuur. Voeg vervolgens de melk toe en blijf roeren. Als …

Pannenkoeken!

Pannenkoeken, simpel, snel, goedkoop en lekker. Onze peuter zat smullend aan tafel en kon niet kiezen tussen de soorten beleg, het werd een hele kliederboel maar lekker was het wel.




Ingrediënten voor 10 Hollandse pannenkoeken;
2 eieren
500 ml melk
2 cups tarwebloem
snufje zout

Klop de eieren ietwat los met een snuf zout. Voeg de bloem al kloppend toe. Voeg als laatste de melk in kleine beetjes bij en klop tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met olie. Schep een lepel beslag in de pan, bak tot de bovenkant droog word, keer om en bak nog even kort.

Peuter is ook gek op ontbijtpannenkoeken, van die kleine Amerikaanse met lekker vers fruit. Deze pannenkoeken zijn zo lekker dat mijn broertje en zusje speciaal naar hier komen als ik deze weer eens bak en vaak moet ik er een stuk of 30 bakken wil ik iedereen tevreden maken.




Ingrediënten voor 12 Amerikaanse pannenkoeken; 3 eieren, gesplitst 120 gr tarwebloem 1 el bakpoeder 150 ml melk 1 tl vanille p…

Pizza pasta met een gezonde twist

Damìan staat steeds vaker naast mij in de keuken, niet alleen om te kijken maar ook steeds vaker om te helpen. Ook bedenkt hij tegenwoordig eigen combinaties, zo kwam het dat deze pizza pasta een bijzondere twist had.

Ingrediënten voor een grote pan pizza pasta;
200 Gr. Pasta (ik gebruikte mini fussilini)
15 plakjes salami, in strips gesneden
1 blik a 400 Gr. Tomaten blokjes
1 blik a 400 Gr. Witte bonen, afgegoten
1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
1 cup doperwten (ik gebruikte diepvries)
1,5 el gemengde kruiden (Italiaanse of Provenciaalse past heel goed bij dit recept)
1 el boter
Geraspte kaas naar smaak

Kook de pasta volgens de aanwijzingen van de verpakking. Verwarm een pan op het vuur. Voeg een klein scheutje olijfolie toe en bak hierin de salami 1 a 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak deze kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe, vul het lege blik tot halverwege met water en voeg toe. Voeg de boter en de kruiden toe en roer door. Voeg de witte bonen en de doperwten toe en …

Wel gekookt, niet geblogd

Alweer veel te lang geleden postte ik dat ik weer terug was van weg geweest. Door ziekte en drukte op het werk is mijn afwezigheid te verklaren. De momenten dat ik wel vrij te besteden had besteedde ik liever aan mijn peuter en ging samen met D. naar de dierentuin en verre wandelingen maken met de hond. Toch heb ik hier en daar nog wel wat gecreëerd in mijn keukentje, helaas vergat ik de recepten op te schrijven maar hier wel enkele foto's.


 Kaneel muffins met mini chocolate chips

100% plantaardige tarte aux fraises, waar drie mislukte pogingen vooraf aan gingen

Een wit tijgerbrood naar het recept van Levine

Linguini met een 'bolognese meatballs saus' op verzoek van mijn man

Licht gezoet volkoren haver brood

Dit heerlijke brood bakte ik enkele weken geleden al. Het is een brood waar je een behoorlijke tijd mee bezig bent maar het is het zeker waard. Ik bakte het brood in een cake blik want helaas heb ik nog steeds geen broodblik.

Ingrediënten voor een brood;
2 cups volkoren bloem
1 cup tarwe bloem
3/4 cup havervlokken
2 1/4 tl instant gist
1,5 tl zout
1 cup havermelk
1/4 cup lauwwarm water
2 el ongezouten boter
1/4 cup agave siroop

2 el agave siroop, verwarmd
2 el havervlokken

Mix in een kom van een standmixer de bloem (beide soorten), de havervlokken, het gist en het zout. Verwarm in een andere kom de havermelk en smelt hierin de boter. Roer het lauwwarme water en de agave siroop door het melkmengsel. Voeg het melkmengsel vervolgens aan de droge ingrediënten toe en mix met de deeghaak zo'n 10 minuten. Laat het deeg vervolgens 60 a 90 minuten rijzen in een ingevette schaal op een warme plek (schone theedoek over de schaal). Sla na de eerste rijs de lucht uit het deeg en vorm het brood…

Terug van weg geweest

Na bijna vier maanden afwezigheid ben ik weer terug in blogland. De laatste maanden vooral heel erg druk geweest met werken en afstuderen maar ook met genieten van onze peuter die met de dag eigenwijzer wordt. Mijn diploma is inmiddels bijna in zicht, over 10 dagen kan ik mijzelf dan eindelijk gediplomeerd kraamverzorgende noemen.

De laatste paar maanden heb ik zo hier en daar ook nog wat gekookt en gebakken in mijn keukentje. Recepten hiervan volgen snel.




Deze prachtige Kenwood keukenmachine heb ik vorige maand van mijn man en schoonouders gehad voor mijn 25e verjaardag. Een cadeau waar ik al jaren van droomde en waar ik veel plezier van ga hebben!