Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit september, 2013 weergeven

Weinig energie...

Al de hele week heb ik ontzettend weinig energie over aan het einde van de dag. Bijna dagelijks lig ik al te slapen voordat de klok 21.00 uur heeft geslagen. Helaas heb ik ook weinig energie om te koken. Vandaag stond er daarom een heerlijke vegaburger op het menu. Nog vijf dagen werken en dan ben ik voor het eerst in een lange tijd vijf dagen achtereen vrij, hopelijk laadt mijn batterijtje dan weer een beetje op.

Even een dag geen zin...

Koken en bakken doe ik met heel veel plezier maar toch komt het weleens voor dat ik gewoon simpelweg even een dag geen zin heb. Vandaag was zo'n dag. Na een werkweek van meer dan 50 uur, een nachtje weg met ontzettend veel reistijd en aansluitend nog een meeting op kantoor gebruikte ik mijn laatste vrije dag voor afspraken en gewoon lekker niks doen. En vooruit ik werkte ook nog wat van de stapel wasgoed weg. Daarom stond er iets heel simpels op het menu, kip-pindasoep met stokbrood en rauwkost. Het heeft heerlijk gesmaakt en morgen duik ik wel weer de keuken in.

Een weekend zonder recepten

Een half jaar geleden haalde ik mijn diploma als kraamverzorgende. Van onze baas kregen de afgestudeerden een nachtje in een hotel naar keuze. Met zes meiden en allemaal een druk rooster was het even plannen maar vandaag is het dan eindelijk zover. We gaan naar de andere kant van het land, Venlo. Dit leuke uitje zorgt er wel voor dat er dit weekend geen nieuwe recepten in mijn keukentje gecreëerd kunnen worden. Misschien dinsdag als ik weer terug ben?!

Nog even een home made caramel machiatto en dan is het zover. Prettig weekend allemaal!

Homemade pesto

Gisteren voor de lunch maakte ik een snelle volkoren pasta met tonijn en pesto. Het hele gerecht stond van begin tot eind binnen 15 minuten op tafel en dan heb ik de pesto ook nog zelfgemaakt. Eigenlijk is er weinig zo simpel als een zelfgemaakte pesto en het is zoveel lekkerder als een potje uit de supermarkt.

Ingrediënten;
2 flinke handen basilicum blaadjes
2 el pijnboompitten, licht geroosterd in een droge koekenpan
1 flinke teen knoflook, gepeld
1/4 cup Parmezaanse kaas, geraspt
75 ml extra vierge olijfolie
zout & peper, naar smaak

Begin door alle ingrediënten klaar te zetten zoals beschreven. Meng in de kom van een keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas tot er een soort kruim ontstaat. Voeg vervolgens langzaam de olijfolie toe tot er een gladde pasta ontstaat. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

In de koelkast is deze pesto in een goed afgesloten pot 4 dagen houdbaar. Wanneer je de pesto invriest kun je deze tot 6 maanden bewaren.