Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit november, 2013 weergeven

Homemade waffels

Gisterochtend bakte ik deze heerlijke waffels. Met verse blauwe bessen en poedersuiker waren ze een heerlijke brunch.

Ingrediënten voor +/- 14 wafels (afhankelijk van de soort wafelijzer);
2 1/4 cup (tarwe)bloem
1 tl baksoda
1 tl bakpoeder
0,5 tl zout
75 gr (room)boter
1/4 cup donkere basterdsuiker
3 eierdooiers
3 eiwitten
2 cups karnemelk
2 tl vanille extract
3 tl kaneel
100 gr mini chocolate chips

Mix in een grote kom de bloem, de baksoda, de bakpoeder en het zout. Klop in een andere kom de boter en de basterdsuiker romig. Voeg de eierdooiers toe en klop kort mee. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe. Voeg de karnemelk, vanille extract, kaneel en de mini chocolate chips toe en klop tot er een mooi beslag ontstaat. Giet het beslag in een grote kom. Klop de eiwitten met een snuf zout tot er pieken ontstaan. Klop 1/3 van de opgeklopte eiwitten door het beslag en vouw vervolgens de overige opgeklopte eiwitten snel door het beslag. Bak de wafels tot ze goud bruin zijn in een voorverwarmd…

Zoete aardappel - vijf kruiden muffins

Vorige week maakte ik deze ontzettend lekkere muffins. De inspiratie kwam uit het kookboek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow maar ik gaf er een eigen twist aan. De muffins zijn gluten-vrij, veganistisch (dus geen zuivel of ei) en vrij van geraffineerde suikers.

Ingrediënten voor 12  muffins:
2 middelgrote zoete aardappels
8 el lijnzaadolie
1/2 cup amandelmelk
3/4 cup ahornsiroop
1 tl vanille extract
2 cups gluten-vrij meel (bevat dit geen xanthaangom, voeg daarvan dan 1 tl toe)
2 tl bakpoeder
2 tl baksoda
1,5 el Chinees vijf kruiden poeder
0,5 tl Himalaya zout
1 handje pompoenpitten
1 handje pecannoten, fijngehakt

Prik de zoete aardappelen een paar keer in met een vork. Bak ze een uur in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat helemaal afkoelen.
Schil de zoete aardappelen en pureer het vruchtvlees in een kom met een vork. Klop de lijnzaadolie, amandelmelk, ahornsiroop, en vanille door de puree.
Meng in een aparte kom de droge ingrediënten (met uitzondering van de pompoenpitten en de …