Doorgaan naar hoofdcontent

Zoete aardappel - vijf kruiden muffins


Vorige week maakte ik deze ontzettend lekkere muffins. De inspiratie kwam uit het kookboek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow maar ik gaf er een eigen twist aan. De muffins zijn gluten-vrij, veganistisch (dus geen zuivel of ei) en vrij van geraffineerde suikers.

Ingrediënten voor 12  muffins:
2 middelgrote zoete aardappels
8 el lijnzaadolie
1/2 cup amandelmelk
3/4 cup ahornsiroop
1 tl vanille extract
2 cups gluten-vrij meel (bevat dit geen xanthaangom, voeg daarvan dan 1 tl toe)
2 tl bakpoeder
2 tl baksoda
1,5 el Chinees vijf kruiden poeder
0,5 tl Himalaya zout
1 handje pompoenpitten
1 handje pecannoten, fijngehakt

Prik de zoete aardappelen een paar keer in met een vork. Bak ze een uur in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat helemaal afkoelen.
Schil de zoete aardappelen en pureer het vruchtvlees in een kom met een vork. Klop de lijnzaadolie, amandelmelk, ahornsiroop, en vanille door de puree.
Meng in een aparte kom de droge ingrediënten (met uitzondering van de pompoenpitten en de pecannoten). Spatel de droge ingrediënten door de natte en voeg als laatste de pompoenpitten en de pecannoten toe. Bak de muffins in zo'n 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200 graden of tot een sateprikker er schoon uit komt.



Reacties

  1. Ik heb deze muffins mogen proeven (gemaakt door Amanda herself!) en ze smaken echt heerlijk en zijn ook nog super gezond! Ik ben zelf niet vegetarisch, laat staan veganistisch dus had meteen een vooroordeel klaar over deze muffins. Stom.
    Ben wel een hobby-kok, maar houd niet echt van bakken. Deze smaak heeft die drempel denk ik doen verlagen.... Wie weet Amanda, krijg je mij nog eens aan het bakken!

    Groetjes,
    Paulien.

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Besparen met kinderen; tweedehands

Als moeder van twee kinderen weet ik als geen ander wat voor aanslag kinderen op je maandelijkse budget kunnen zijn. Om het allemaal toch een beetje betaalbaar te houden koop ik graag tweedehands.  Ik zoek hiervoor op Marktplaats, bepaalde Facebookgroepen en bezoek de plaatselijke kinderkleding- en speelgoed beurs. Ik let er vooral op dat alles wat ik koop schoon, heel en netjes is of op te knappen. 
Veel van wat wij hebben voor de jongens is tweedehands. Vaak omdat ik het nieuwe product veel te duur vindt maar ook omdat het beter is voor het milieu. Daarnaast weet ik van sommige dingen niet of de jongens het daadwerkelijk zo leuk vinden, waarom zou ik dan een fortuin uitgeven aan iets wat niet gebruikt gaat worden? Om een goed voorbeeld te noemen; de wobbel.  Mij leek het fantastisch voor de jongens. Helaas kon ik mijn man niet overtuigen om zoveel geld hieraan uit te geven zonder dat we wisten of het überhaupt een succes zou worden. Maanden zocht ik op Marktplaats tot ik er een had…

Besparen met kinderen; budget vakantie naar Disneyland Parijs

Binnenkort gaan wij op vakantie. Zoals de foto hierboven al verraad gaan wij naar Disneyland Parijs. Vorig jaar zijn wij hier voor het eerst geweest en hebben we echt drie dagen genoten maar ook nog zoveel gemist. Dit jaar dus in de herhaling om echt alle pareltjes van Disneyland te ontdekken. Aangezien een tripje Disneyland aardig in de papieren kan lopen ben ik al zeker een half jaar aan het plannen hoe dit toch een beetje binnen de perken te houden. Vandaag deel ik met jullie mijn tips voor een betaalbare vakantie naar Disneyland Parijs. 
- Afhankelijk van de duur van je verblijf kan een jaarkaart goedkoper zijn. Wij gaan acht dagen en verwachten meerdere dagen in Disneyland rond te lopen. Een dagkaart voor twee parken kost 99 euro p.p. (zonder korting). Wij hebben de Magic Plus jaarkaart genomen, die kost 259 euro p.p. je hebt deze er dus al na een kleine 2,5 dag eruit. Daarnaast is parkeren gratis met een jaarkaart wat anders 25 euro per dag kost.  - Op de website van dlp-kaarte…

Een nieuw begin!

Na een lange tijd van afwezigheid en veel ideeën die in mijn hoofd rondspookten ga ik mijn blog een heel nieuw leven inblazen. Daar waar mijn Instagram pagina een hele poos geleden al is veranderd  bleef mijn blog achter. Nu is het tijd geworden om daar verandering in te brengen. Komende tijd zal ik druk bezig zijn met het aanpassen van mijn blog maar daarna zal ik gaan bloggen over koken, moederen, het leven met twee kinderen en hoe deze betaalbaar te houden. Hopelijk tot snel!